- La historia: un exhaustivo, veraz y contrastado conocimiento de los orígenes y evolución del cóctel, evitando las “leyendas urbanas” y ratificando con publicaciones de la época cada uno de los orígenes. Sin historia no hay presente.
- La materia prima: los alumnos dominarán los productos con los que se realizan las mezclas, contextualizando los licores y alcoholes en la época de la creación de cada cóctel y desarrollando un profundo respeto por los productos que nos acompañan en las barras de nuestros bares, deben entender la simbiosis entre productos/productores y mixólogos.
- Equilibrio, enseñaremos a catar constantemente de forma objetiva, reeducando los paladares y haciendo confluir la experiencia en conceptos objetivos, huir de la subjetividad nos permite desarrollar conceptos científicos y transmitir veracidad.
- Conocimiento de la gestión, dotamos de conocimiento técnico suficiente a cada alumno para poder construir una carta de bebidas con los adecuados y reales márgenes de beneficio, conocimiento de los espacios para el desarrollo de la actividad y la gestión necesaria con las administraciones para la puesta en funcionamiento de un establecimiento, para ello los alumnos deben conocer: escandallos, proyecto de negocio, estudio de mercado, gestión de recursos humanos y plan de viabilidad.
- Puesta en escena, enseñamos los protocolos del servicio adecuándolos a cada uno de los perfiles de servicio que requiere cada cliente, focalizaremos la enseñanza en la interpretación “según el guion de cada obra”.
- Técnica, formamos con las técnicas de servicio precisas, para que el alumno tenga la destreza de poder dosificar con exactitud y “estilo” las medidas de los cócteles, así como la optimización de su trabajo, la “Ergonomía del movimiento” es esencial para dotar de auto confianza al alumno.
- Conocimiento exhaustivo de un recetario contrastado de los cócteles más significativos de la historia
- Técnicas actuales de cocina para la elaboración de productos artesanales que otorguen exclusividad a las creaciones de nuestros alumnos, adecuando la elaboración de los cócteles al siglo XXI, pero con la perspectiva de la creación y no del plagio, huyendo del concepto cada vez más extendido de transformar un cóctel clásico cambiando un ingrediente tradicional por uno de elaboración propia.
- Todo esto se reflejará en un trabajo final, que será el examen final de los alumnos, donde tendrán que demostrar TODOS los conocimientos adquiridos durante el curso, desarrollando desde 0 un negocio de coctelería con temática y personalidad propia.
El máster tendrá una duración de 320 horas impartidas durante 6 meses
Es una formación práctica, de carácter profesional dirigida a formar al alumno en la historia de la coctelería, el conocimiento e identificación de los destilados, las técnicas clásicas y vanguardistas, su aplicación práctica en coctelería, las herramientas del barman, así como habilidades creativas y sensoriales.
El máster permite adquirir una serie de competencias que habilitará a los alumnos para trabajar como barman o bar mánager dentro del sector de la hostelería, así como de “brand ambassador” dentro del sector de la distribución.
Nos dirigimos a todas aquellas personas que estén interesadas en enfocar su carrera profesional al mundo de la coctelería.
Apasionados del mundo de la coctelería y el destilado, personal de sala y barra que quieran completar su formación y conocimientos.
