IDEARIO COCKTAIL MASTER

La finalidad de este Máster es dotar a los alumnos de una formación solida que les permita enfrentarse a la gestión y dirección de una barra de coctelería con plenas cualidades.

  1. La historia: un exhaustivo, veraz y contrastado conocimiento de los orígenes y evolución del cóctel, evitando las “leyendas urbanas” y ratificando con publicaciones de la época cada uno de los orígenes. Sin historia no hay presente.
  1. La materia prima: los alumnos dominarán los productos con los que se realizan las mezclas, contextualizando los licores y alcoholes en la época de la creación de cada cóctel y desarrollando un profundo respeto por los productos que nos acompañan en las barras de nuestros bares, deben entender la simbiosis entre productos/productores y mixólogos.
  1. Equilibrio, enseñaremos a catar constantemente de forma objetiva, reeducando los paladares y haciendo confluir la experiencia en conceptos objetivos, huir de la subjetividad nos permite desarrollar conceptos científicos y transmitir veracidad.
  1. Conocimiento de la gestión, dotamos de conocimiento técnico suficiente a cada alumno para poder construir una carta de bebidas con los adecuados y reales márgenes de beneficio, conocimiento de los espacios para el desarrollo de la actividad y la gestión necesaria con las administraciones para la puesta en funcionamiento de un establecimiento, para ello los alumnos deben conocer: escandallos, proyecto de negocio, estudio de mercado, gestión de recursos humanos y plan de viabilidad.
  1. Puesta en escena, enseñamos los protocolos del servicio adecuándolos a cada uno de los perfiles de servicio que requiere cada cliente, focalizaremos la enseñanza en la interpretación “según el guion de cada obra”.
  1. Técnica, formamos con las técnicas de servicio precisas, para que el alumno tenga la destreza de poder dosificar con exactitud y “estilo” las medidas de los cócteles, así como la optimización de su trabajo, la “Ergonomía del movimiento” es esencial para dotar de auto confianza al alumno.
  2. Conocimiento exhaustivo de un recetario contrastado de los cócteles más significativos de la historia
  1. Técnicas actuales de cocina para la elaboración de productos artesanales que otorguen exclusividad a las creaciones de nuestros alumnos, adecuando la elaboración de los cócteles al siglo XXI, pero con la perspectiva de la creación y no del plagio, huyendo del concepto cada vez más extendido de transformar un cóctel clásico cambiando un ingrediente tradicional por uno de elaboración propia.
  1. Todo esto se reflejará en un trabajo final, que será el examen final de los alumnos, donde tendrán que demostrar TODOS los conocimientos adquiridos durante el curso, desarrollando desde 0 un negocio de coctelería con temática y personalidad propia.

El máster tendrá una duración de 320 horas impartidas durante 6 meses

Es una formación práctica, de carácter profesional dirigida a formar al alumno en la historia de la coctelería, el conocimiento e identificación de los destilados, las técnicas clásicas y vanguardistas, su aplicación práctica en coctelería, las herramientas del barman, así como habilidades creativas y sensoriales.

El máster permite adquirir una serie de competencias que habilitará a los alumnos para trabajar como barman o bar mánager dentro del sector de la hostelería, así como de “brand ambassador” dentro del sector de la distribución.

Nos dirigimos a todas aquellas personas que estén interesadas en enfocar su carrera profesional al mundo de la coctelería.

Apasionados del mundo de la coctelería y el destilado, personal de sala y barra que quieran completar su formación y conocimientos.

 

PROGRAMA

1.HISTORIA DE LA COCTELERÍA

  • Orígenes de los primeros cócteles
  • Grandes referentes de la coctelería
  • Las primeras familias
  • Tipos de bar y su estructura
  • Bares icónicos
  • El bartender (figura, decálogo del bar)
  • Nuevas creaciones y tendencias
  • Cócteles internacionales

 

2. CONOCIMIENTO DEL PRODUCTO

  • Materias primas
  • El sabor y compuestos aromáticos
  • Análisis sensorial y la cata
  • Bebidas espirituosas
  •  Ron
  • Ginebra
  • Tequila
  • Brandy& Pisco
  • Vodka
  • Whisky-Ey
  • Otros alcoholes
  • Bebidas fermentadas
  • Espumosos
  •  Vinos encabezados
  • Cervezas

 

3. EL HIELO, HISTORIA, UTILIDAD Y MANEJO

  • Historia
  • Talla de hielo
  • Hielo seco
  • Nitrógeno líquido
  • Temperatura del hielo
  • Dilución

4. TÉCNICAS Y HERRAMIENTAS

 

  • Introducción a la coctelería
  • Elementos esenciales del cocktail-bar
  • Utensilios y herramientas
  • Cristalería
  • El arte de la mezcla, rueda de aromas y equilibrio de sabores
  • Técnicas de elaboración
  • Ergonomía del movimiento, free pouring

 

5. MIXOLOGÍA, EL ARTE DE LA MEZCLA

CLASIFICACIÓN DE COCTELES  Y RECETARIO DE COCTELERÍA.

  • Cocteles a base de ron
  • Coctelería tiki
  • Cocteles a base de tequila
  • Cocteles a base de brandy& pisco
  • Cocteles a base de vodka
  • Cocteles a base de whisky-ey
  • Otros alcoholes
  • Cocteles a base de cava o champagne
  • Cócteles contemporáneos

Las más de 200 recetas y sus variaciones se enmarcarán en las distintas épocas del cóctel para poder entender la evolución:

1800.- primeros cócteles

1860.- Jerry Thomas y Harry Johnson

1918.- fin de la 1ª guerra mundial, los cócteles pre-Ley Seca

De 1920 a 1933 los cócteles de Europa (Harry Craddock), la coctelería en Cuba

1934.- Resurgimiento de la coctelería en EE. UU, la coctelería Tiki

1939 a 1945 2ª Guerra mundial el retroceso de la coctelería

1946 los cócteles de David A. Embury (The fine art of mixing drinks)

1965 el fenómeno TGI.

Los años 70 y 80`s Dale Degroff y Dick Bradsell, Tom Cruise y la película Cocktail

 

6.COCTELERÍA EVOLUTIVA

  • Técnicas de elaboración
  • Oleo-Saccharum
  • Sherbet
  • Cordiales
  • Siropes
  • Espumas
  • Aires
  • Sodas
  • Tinturas
  • Soluciónes Cítrica y Salina
  • Nuevos ingredientes
  • Técnicas evolutivas (esferificaciones, gelatinas, emulsiones, fermentados, gasificación…) usos de:
  • Rotavapor
  • Ultrasonidos
  • Liofilizadoras
  • Deshidratadoras
  • “Homemade”
  • Cocina aplicada a la coctelería

7. COCTELERÍA DE AUTOR

  • El proceso creativo
  • Coctelería temática
  • Coctelería conceptual