CURSO INTENSIVO DE COCINA, con grandes profesionales

Lunes 4 a viernes 8 de julio de 2022  De 10:00 h a 14:00 h Presencial 450

¿Te lo vas a perder?

Curso presencial completamente práctico, orientado a todo tipo de público, donde de la mano de grandes profesionales y cocineros, aprenderás las técnicas y habilidades necesarias para realizar tus propias elaboraciones.

Aprenderás los básicos y no tan básicos, que no deben faltar, obteniendo un conocimiento completo para realizar infinidad de recetas en casa, con nivel profesional.

Los cursos tienen una duración de 4 horas, están incluidas todas las materias primas y utensilios de cocina necesarios para cada uno de ellos, bebida durante el curso y degustación de todas las recetas preparadas.

En este curso, te ofrecemos la posibilidad de apuntarte al curso completo con un descuento del 10%, si traes a un amigo, o de forma independiente a cada uno de ellos, siendo el precio por cada curso de 96€.

Al llegar haremos una visita a la escuela y os entregaremos un delantal MOM de regalo.

Estructura del curso:

Lunes 4 de julio Técnicas de vanguardia, por Marcos Carrero  y Fermín Román 

Marcos Carrero, con una amplia trayectoria como jefe de cocina, en destacados restaurantes y hoteles de toda la geografía española, trabajando al lado de grandes profesionales y convirtiendo su profesión en su forma de vida.

Fermín Román, Sumiller, headbartender, formador y experto en coctelería, campeón de España de coctelería. Con una amplia experiencia como barman, ha trabajado en distintos hoteles y las mejores barras de Madrid.

En este curso, realizaremos diferentes técnicas de vanguardia, una tendencia en alza dentro de las mejores cocinas del mundo gracias a sus ventajas relacionadas con la calidad del producto y el ahorro de tiempo. Entenderás los procesos de cocción y el uso del material adecuado. Serás capaz de incluir todas estas técnicas en tus elaboraciones dando rienda suelta a tu creatividad, entendiendo el cómo y el porqué de los ingredientes.

 Contenido: Prepararemos diferentes elaboraciones con obulato y caramelo.

Técnicas de obulato:

• Tubo de kikos con guacamole
• Cono de alga nori con tartar de atún
• Taco de cochinita pibil

Técnicas de gelificación:

• Espagueti de parmesano al pesto (agar-agar)
• Paella de aceite de oliva (Metil)

Martes 5 de julio Cocinas del mundo, por Sonia Fuentes

Dedicada al mundo de la gastronomía, comunicación e innovación culinaria desde hace más de 15 años. Ha trabajado en varias reconocidas escuelas de cocina como docente en cursos y showcookings, y presta servicios de asesoría gastronómica a diferentes marcas del sector. Experta en periodismo gastronómico y nutricional.

          Contenido: prepararemos diferentes recetas de cocinas del mundo. Colores, sabores y aromas que nos trasportarán a los rincones más atractivos. Utilizaremos ingredientes y elaboraciones sencillas que tú mismo podrás hacer en casa, entendiendo el cómo y porqué de los ingredientes. Aprenderás en profundidad todos los elementos a tener en cuenta para que tus elaboraciones sean perfectas, con los ingredientes clave.

• • Gyozas de cerdo Ibérico con shiitake (Japón)
  • Pastela de pollo y especias (Marruecos)
  • Ceviche de lubina y gambas con totopos* (México)
    • *totopos hechos durante el curso
  • Posset de limón con frutos rojos (Reino unido)

Miércoles 6 de julio Cocina de verano, invita con nivel profesional, por Marcos Carrero

Cuenta con una amplia trayectoria como jefe de cocina, en destacados restaurantes y hoteles de toda la geografía española, trabajando al lado de grandes profesionales y convirtiendo su profesión en su forma de vida. Ha participado voluntariamente como cocinero en Estado de Alarma Covid-19 en World Central Kitchen. Actualmente forma parte del equipo de MOM Culinary Institute como profesor técnico con más de 40 alumnos a su cargo.

Contenido:

• • Tuna roll en pan de brioche con mahonesa wasabi
  • Niguiri de Mató, salmón marinado en remolacha y arroz frito
  • Gilda de caballa, salsa japonesa y botarga
  • Steak tartar & patatas suflé
  • Ballotine de pollo y gambas, salsa de almendra y coco

Jueves 7 de julio Pan de masa madre, por Nacho González  

 Maestro panadero, formado al lado de grandes profesionales del sector que desde 2002 ha impartido formación en pastelería y panadería para la Junta de Castilla y León, la Diputación de Valladolid, el Ayuntamiento de Valladolid y numerosos centros de formación. Ha formado parte en I+D+i como NPD en el Departamento de Pan en Imasdea (Grupo Siro, Cerealto / Siro Foods) y ha trabajado para la Universidad de Burgos impartiendo los módulos de Panadería y Bollería y Pastelería. Actualmente forma parte de MOM Culinary Institute como profesor técnico. 

         Contenido:

• Masa madre: ¿Cómo surge? I ¿Para qué sirve? I ¿Qué aporta al pan y cómo? I ¿Cómo la cuido?
  • Parte práctica:
    • Pan de masa madre con semillas
    • Pan de Leche con masa madre
    • Panes saludables:
      • Integral
      • Harinas germinadas

Viernes 8 de julio Coctelería de verano 2.0 y cocina líquida, por Fermín Román

Sumiller, headbartender, formador y experto en coctelería, campeón de España de coctelería. Ideólogo del Bar Master Reserve de la Cámara de Comercio de Madrid donde, impartió clases durante 10 años. Desde 2021, trabaja como profesor de Restauración en MOM Culinary Institute. Con una amplia experiencia como barman, ha trabajado en distintos hoteles y las mejores barras de Madrid.

  Contenido: Aprenderá las distintas técnicas de elaboración de un cóctel, así como las diferentes elaboraciones de cocina aplicadas a coctelería. Trabajarás con distintos elementos para la decoración del cóctel.

• • Mojito con nube de chocolate y algodón de azúcar
  • Mai tai con espuma de falernun
  • Piña colada con teja de coco y piña deshidratada
  • Bellini con esferificación de melocotón
  • Frozen daiquiri (Hemingway Daiquiri)

Y además…

• • Dossier con recetas en cada curso
  • Clase de cocina práctica con alimentos de calidad y temporada
  • Degustación final de todas las recetas preparadas durante la clase y bebida
  • Delantal de cocina MOM de regalo
  • Visita a la escuela

Resultados de aprendizaje:

Tendrás el conocimiento técnico para crear tus propias recetas dando rienda suelta a tu creatividad.

Entenderás el cómo y el porqué de las elaboraciones, aprendiendo la importancia de los ingredientes, tiempos, cocciones y sus mejores acompañamientos.

Te enseñaremos como preparar diferentes recetas para que, ¡tú mismo puedas hacerlas en casa como un profesional!

Para mas información, puedes llamarnos al teléfono: 915616660