Viernes, 11 de febrero de 2022 
De 18:00 h a 21:00 h 
Presencial 
75€
Sobre el profesor:
Sergio Martín trabaja como jefe de cocina del Casino de Madrid desde hace 26 años. Actualmente se encarga del diseño de cartas, proveedores y del diseño de nuevos platos dentro del equipo creativo de eventos.
Cuenta con una trayectoria impecable, ha trabajado como jefe de cocina en El Bulli catering en Madrid y, como cocinero ejecutivo en diferentes congresos gastronómicos, así como en multitud de países realizando eventos y cenas privadas.
Descripción:
Curso presencial orientado tanto a público aficionado como profesional, donde aprenderás lo que inicialmente consistía en realizar una mousse de textura muy ligera con sabor muy intenso a partir de un puré o liquido gelatinizado y que con el tiempo se llama ‘espuma’.
Te enseñaremos a realizarlas, entendiendo por espuma toda elaboración que se hace con el sifón, aunque se le añadan otros ingredientes (claras, nata, yemas), veremos los tipos de sifón y modo de uso.
Realizaremos distintas espumas de diferentes bases tanto frías como calientes (grasas, gelatina, claras y fécula), así como la aplicación de esta técnica para elaborar tus propias recetas.
Al finalizar el curso obtendrás un diploma que acredite tus conocimientos.
Detalle:
Día: Jueves, 11 de febrero de 2022
Hora: De 18:00 h a 21:00 h
Contenido:
- Introducción al curso y evolución de las espumas
- Tipos de sifón y funcionamiento
- Clasificación de las espumas por las grasas y temperaturas
- Aplicación de distintas técnicas para realizar tus propias recetas
- Recetas del curso:
- Tortilla del siglo XXI
- Espuma de patatas revolconas con pulpo y trigo Eby
- Espuma de remolacha con brandada de bacalao y naranja
- Espuma de guisantes con bogavante y sopa de aceite
- Mahonesa caliente con espárragos plancha
- Espuma de parmesano con gelatina de apio, manzana y nuez
- Cóctel gin-fizzz frío-caliente
- Degustación final de los platos realizados
- Dossier con apuntes
- Delantal de cocina MOM de regalo
- Visita a la escuela.
Resultados de aprendizaje:
Tendrás el conocimiento técnico para crear tus propias espumas dando rienda suelta a tu creatividad, entendiendo el cómo y el porqué de los ingredientes.
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